De acordo com a Dra. Maria Del Rosario, médica nutróloga e diretora da Associação Brasileira de Nutrologia (Abran), entre os temperos com substâncias benéficas encontram-se o azeite de oliva, o alho e a cebola, que possuem propriedades antiinflamatórias. "Por outro lado, o vinagre e as ervas também são ótimos para diminuir a quantidade de sal utilizada no preparo dos alimentos", completa.
A médica alerta que a dieta dos brasileiros é caracterizada pelo excesso de sal, açúcares, gorduras e sódio, além de ser deficiente em nutrientes essênciais como zinco, selênio, vitaminas antioxidantes E, A e C e vitaminas do complexo B - provocando desequilíbrios na função imune, infecções crônicas, obesidade, ateroesclerose, alergias e câncer. "É importante que a alimentação tenha sua composição otimizada em busca de efeitos protetores", explica.
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Mais sabor e saúde para as saladas:
Azeite de oliva: É rico em vitamina E, gordura monoinsaturada e fitoquímicos. Protege o coração, ajuda a reduzir os níveis de LDL - colesterol (colesterol ruim), e aumenta o HDL - colesterol (colesterol bom). Pode controlar o diabetes, artrite reumatóide, evitar AVC (derrame cerebral) e câncer de cólon e mama. Como o processamento pode diminuir o conteúdo nutritivo, é importante dar preferência ao azeite menos processado, ou extravirgem.
Vinagre: Quase não contém calorias, tornando-se uma alternativa perfeita para os molhos de saladas com baixo teor calórico. Uma porção de três a quatro colheres de chá/dia pode reduzir a reação da glicose no sangue, diminuindo a carga glicêmica dos alimentos. Ele também proporciona maior sensação de saciedade após as refeições, sendo especialmente útil para pessoas com sobrepeso e obesidade.
Alho: Tradicionalmente é utilizado no tratamento de inúmeras doenças. Estudos dão ênfase ao seu potencial antiinflamatório e de reduzir o risco de doenças cardiovasculares e câncer. As propriedades antioxidantes, assim como as antibacterianas e antifúngicas, também são importantes. Para ativar o poder nutricional do alho, depois de cortá-lo e amassá-lo, deixe descansar por 10 minutos antes de cozinhar. Dessa forma, se permite que a alicina e os compostos derivados se tornem ativos.
Cebola: Rica em vitaminas B1, B2, C, e em antioxidantes. O cozimento e a alta temperatura pouco alteram as propriedades curativas. Quanto mais forte o sabor, mais potente o efeito protetor. Apresenta ação antiinflamatória e regulariza a pressão arterial.
Pimentas: Fontes de antioxidantes, especialmente betacaroteno e vitamina C. Também contêm bioflavonóides e capsaicina, substância que faz a pimenta arder, e que, de acordo com estudos recentes, pode atuar como anticoagulante.
Salsa: É rica em betacaroteno, vitaminas C e do complexo B e ácido fólico. Apresenta minerais como cálcio, potássio, fósforo, enxofre, magnésio e ferro. Embora tenha sido utilizada para tratar muitas enfermidades, ela é mais conhecida atualmente pelas propriedades diuréticas e carminativas.
Orégano e manjericão: Possuem propriedades antioxidantes e podem ser utilizados no lugar de temperos industrializados, que são, na maioria, ricos em sódio.
Alguns cuidados
Segundo a Dra. Maria Del Rosario, as quantidades recomendadas pelos médicos devem ser respeitadas, dependendo principalmente das condições de saúde. "Pessoas com doenças digestivas, como gastrite ou úlceras, têm restrição ao consumo de vinagre", ressalta a médica nutróloga. O alho cru também pode causar azia. Já o azeite de oliva extravirgem deve ser consumido com moderação, devido ao alto valor calórico.
guiademulher
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